Ko že misliš, da bo vročina po burni nevihtni noči popustila, že naslednjega dne ugotoviš, da je spet vse po starem in se vročina že dopoldan dviga nazaj primerljivo prejšnjim dnem. Spet bo vroče in zato se je potrebno posladkati z nečim osvežilnim, kot je presna krema s pasijonko.
Zadnje čase so me prevzele sladice, ki jih lahko postrežemo v kozarčkih in ena takšnih je tudi presna krema s pasijonko, ki je nastala zaradi želje po nečem sladkem in brez maščobe. Res je. Tokratna presna sladica ne vsebuje dodane maščobe, kot je kokosovo maslo/olje, ki ga večinoma vsi uporabljamo pri pripravi presnih sladic. Kokosova maščoba namreč služi, da so kreme v presnih sladicah bolj kompaktne oziroma, da se kreme toliko strdijo, da sladica ostane v čvrstem stanju in se ne razlije, ko odstranimo tortni obod ali kakšen drug pripomoček za oblikovanje. Brez kokosove maščobe presne sladice ne bi stale, razen če bi jih zmrznili oziroma zeloooooo ohladili.
Letos sem precej tropsko razpoložen, zato je pri nas doma vedno cel kup tropskega sadja, ki je sedaj veliko lažje dosegljivo kot včasih. Prav tako sem pred kratkim že objavil dve sladici, ki sta precej tropsko obarvani in to sta lepljiv riž z mangom in tropski trifle. V obeh sladicah sta bili uporabljeni dve bolj znani tropski sestavini in to sta kokos in mango, v današnji presni sladici pa je svoj prostor dobila še pasijonka.
![Passion fruit three halfs]( "Passion fruit")
Pasijonka je kot rastlina čudovita plezalka, ki je bila odkrita v Peruju in so jo kot zdravilno poznali že južnoameriški Indijanci. Ima velike, dišeče in prelepe cvetove, ki so zelo fotogenični in sem jih lahko včasih občudoval v Istri. Prav tako sem že takrat nabiral plodove, ki pa se ne morejo primerjati s tistimi pravimi, ki imajo debelo lupino in v notranjosti skrivajo svoj zaklad. Užitni del pasijonke so namreč koščice in membrana, ki se drži okrog koščic in daje sladicam sveže kiselkast tropski okus.
![Raw mango and coconut cream with passion fruit shot from above]( "Raw mango and coconut cream with passion fruit top shot")
Presna krema s pasijonko (6 kozarčkov)
Presna kokosova krema
- 300 g indijskih oreščkov
- pločevinka kokosovega mleka 400 ml
- 2 žlici agavinega sirupa
Presna mango krema
- 1/3 kokosove kreme
- mango
Okrasitev
- 3 pasijonke
Kot je v navadi pri presnih sladicah, je potrebno najprej namočiti oreščke. Namakamo jih čez noč ali vsaj 6 ur, odlijemo vodo, jih dobro speremo in nato uporabimo.
Najprej se lotimo kokosove kreme, ki bo osnova tudi za mangovo kremo. Indijske oreščke, kokosovo mleko in agavin sirup v blenderju zblendamo na zelo fino, da dobimo čisto gladko kokosovo kremo. Iz navedenih sestavin pride cca 900 ml kreme.
V vsak kozarček nalijemo 1 dcl (100ml) kokosove kreme. Ker tokrat ne uporabljamo maščobe in se krema v hladilniku ne bo dovolj strdila, kozarčke postavimo za 1 uro v zmrzovalnik, da se kokosova krema toliko strdi, da lahko nanjo prelijemo mangovo kremo in se pri tem kremi ne bosta zmešali.
Za mangovo kremo olupimo mango in ga v blenderju zmeljemo na zelo fino, da dobimo redek mangov pire. Tega prilijemo ostanku kokosove kreme in vse skupaj še enkrat zmešamo/zblendamo, da dobimo mangovo kremo s priokusom kokosa.
Na ohlajeno in strjeno kokosovo kremo v vsak kozarček nalijemo po 1 dcl mangove kreme in postavimo za kratko v zmrzovalnik, da se krema rahlo strdi.
Pasijonke z ostrim nožem prerežemo na polovičke. Z majhno žličko v vsaki polovički postrgamo vsa semena in membrano okrog njih ter jih rahlo pretlačimo, da postane vse skupaj tekoče. Na rahlo strjeno mangovo kremo v vsak kozarček zlijemo vsebino ene polovičke pasijonke. Če želite več okusa oziroma želite več pasijonke v kozarčku, potem morate imeti za vsak kozarček svojo pasijonko.
