Izgleda da res padam na barve, ker me je zopet zavedla čarobno nežno vijolična barva jajčevcev. Včasih si ob besedi jajčevec (melancan) videl temno vijolično podolgovato zelenjavo v obliki podaljšanega jajca, v današnjih časih pa so jajčevci različnih barv, saj dobimo tudi bele, pisane in ob sobotah na Ljubljanski tržnici pri GospoDARju sonca tudi nežno vijolične. Le kako se upreti tako barvno privlačni zelenjavi, ki se kasneje spremeni v polnjene jajčevce z rdečo lečo.
Nisem prvič padel na nežno vijolično barvo. Pred kratkim sem pisal tudi o cvetači Cavolfiore viola Catanese, ki sem jo uporabil v nežni cvetačni juhi. Že cvetača me je s svojo nežno vijolično barvo očarala kot tudi današnji jajčevci.
Kar nekaj časa sem iskal pravi nadomestek za polnitev jajčevcev ali bučk, ki ne vsebuje mesa, soje in da ni ravno iz gob. Mesa ne jemo več, soji se poskušamo izogibati, omako iz gobic pa tako ali tako uporabljam že pri izdelavi gobove lazanje. Po vsem navdušenju nad rdečo lečo, ki sem jo že predstavil v objavi o juhi iz rdeče leče, sem ugotovil, da se da iz nje narediti odlično omako, ki nam nadomesti vse zgoraj naštete sestavine.
- 3 jajčevci
- čebula
- 3 stroki česna
- 3 srednje veliki korenčki
- 100 g rdeče leče
- 3 večji paradižniki
- 10 listov sveže bazilike
- 3 vejice peteršilja
- sol, poper, oljčno olje
- mozzarella (mi uporabljamo vegansko na riževi osnovi)
Najprej se lotimo jajčevcev, ki jih operemo in razpolovimo. Z žlico previdno izdolbemo sredico in iz 4 polovic izdolbeno sredico narežemo na manjše koščke, ki jih bomo kasneje uporabili pri pripravi omake. Lupino jajčevcev z ostrim nožem malo našpikamo in jih soparimo v soparniku 5 -7 minut, toliko da se malo omehčajo, vendar še vedno obdržijo obliko. Če jih soparite predolgo, ne bodo obdržali oblike in bo tudi polnjenje težje.
V loncu na oljčnem olju prepražimo nasekljano čebulo, ji dodamo na lističe narezan česen da zadiši in v lonec stresemo na majhne kockice velikosti leče (Bine bi rekel brunoise) narezan korenček. Na kratko prepražimo, dodamo lečo in narezano sredico jajčevcev ter fino nasekljan paradižnik. Vmes solimo in popramo ter kuhamo cca 10 - 15 minut, da se omaka zgosti. Ko omako umaknemo iz štedilnika vanjo vmešamo nasekljan peteršilj in natrgane liste bezilike ter po potrebi dosolimo.
Nastalo omako iz rdeče leče razporedimo-napolnimo polovičke jajčevcev in jih prekrijemo z rezinami mozzarelle. Mi uporabljamo veganski nadomestek mozzarelle narejen na osnovi kaljenega rjavega riža Smokey risella, ki se jo dobi v vseh bolje založenih trgovinah. Napolnjene polovičke postavimo v pekač, ki ga ni potrebno namastiti.
Pečemo v ogreti pečici 15 minut na 200 stopinjah, toliko da se mozzarella lepo razstopi, z uporabo zgornjega ražnja v pečici, pa jo lahko tudi malo zapečemo.
Ob poravilno pripravljenih jajčevcih se le ti kar stopijo v ustih. Če še najina tamala pospravi dve polovički in reče da je bilo zelo dobro, potem veš, da je preprosta in enostavna zelenjavna jed, ki bo še večkrat na naših krožnikih.