V današnji objavi pridejo na vrsto zopet ljubitelji čilija oziroma pekočih čili omak. Spet bom pisal o receptu za pripravo domače pekoče čili omake, vendar pa je tokratna omaka ena tistih izredno pekočih.
Projekt, ki sem si ga zadal lansko leto in ga začel na začetku letošnjega leta, se počasi uresničuje, bojim pa se, da bo septembrsko vreme in nizke nočne ter jutranje temperature poskrbele, da bom kar nekaj časa nervozno pogledoval na balkon. To, da sem nad čiliji navdušen sem pisal že v objavah o mojem najljubšem čiliju Chocolate habanero, pri receptih za čili tortico I in čili tortico II, o sušenju čilijev in izdelavi čili prahu/kosmičev, izdelavi manj pekoče čili omake in receptu za pekočo čili omako iz čilije chocolate habanero. Letos pa sem se lotil vzgoje več različnih vrst čilijev in sicer manj pekočih kot so Cherry bomb, Numex twilight, Aji-cito, srednje pekočih Chocolate habanero, Red habanero, Maya red habanero in pa zelo pekočih Bhut jolokia, Jolokia yellow in Moruga scorpion. Kako je izgledala okenska polica z več kot 100 sadikami doma vzgojenih čilijev, si lahko ogledate v objavi improviziran mini rastlinjak, kjer sem prikazal, kako se znajdemo, če nam zmanjkuje prostora za vzgojo sadik iz semen.
Kaj več o tem "kmetovanju" na balkonu bom napisal in objavil v naslednji objavi, kjer bo razvidno, kako se iz majhnega semena, balkon prelevi v pravo džunglo.
Tokrat pa je na vrsti ena izmed najbolj pekočih omak in sicer iz čilijev vrste Bhut jolokia. Bhut jolokia čili izvira iz Indije in je hibrid med glavnima vrstama Capsicum chinense in Capsicum frutescens (poznamo še Capsinum annuum, Capsicum baccatum in Capsicum pubenscens). S svojimi cca 1.000.000 scovilov spada med najbolj pekoče čilije, čeprav so jo v zadnjh letih prehiteli nekateri novi hibridi, ki so že pri 2.000.000 in čez scovilov. Kot vedno za primerjavo podam, da ima navadna omaka Tabasco nekje do 7.000 scovilov, moj triletni chocolate habanero jih lahko doseže do 430.000 scovilov, jolokia pa še vsaj enkrat toliko in še malo čez, kar pomeni, da je vsaj 2,5 močnejša od habanera in 142 krat od Tabasca. Se vam že te številke zdijo pekoče?
![Bhut jolokia chilli before cutting]( "Bhut jolokia chilli")
Plodovi so podolgovati, rdeče barve, tanko lupinasti (niso mesnati kot paprike), precej lahki, rastlina pa zelo bogato obrodi.
Pekoča čili omaka Bhut jolokia - ekstra pekoča
- 500 g čilijev vrste Bhut jolokia
- 2 srednje veliki rdeči čebuli
- 4 stroki česna
- 2 žlički soli
- zmiksan svež paradižnik 400 ml
- 20 gramov nasekljanega ingverja
- 100 g rjavega trsnega sladkorja
- 2 dcl jabolčnega kisa
- 2 dcl sveže izstinjenega limetinega soka
OPOZORILO!!!!
- kuhanje takšne omake je najbolje izvajati nekje zunaj in ne v domači kuhinji (govorim iz izkušenj), saj čiliji pri kuhanju oddajajo tako močan vonj, da se ga ne znebite še naslednji dan. Če pa želite, da imate doma nekajdnevno naravno čili aromo, kot pri nas doma, potem pa kar pogumno.
- prav tako je potrebno izbrati visok lonec, da pri kuhanju omake le ta ne škropi okrog. To je bolj važno za tiste, ki imajo doma domače ljubljenčke, ki zvedavo želijo poskusiti rdeče pikice na tleh ali kje drugje. Jim ne privoščim takšne avanture.
- pri rezanju čilijev uporabljajte rokavice, saj je zelo neprijetno, če se s takimi rokami pomencate po očeh ali pa po katerem drugem občutljivem delu telesa. Če pa se lotite rezanja čilijev brez rokavic, vam pomaga to, da si po končanem rezanju roke namastite z oljem (ni važno kakšno olje), malce podrgnete po prstih, ki so bili v stiku s čiliji, nato pa vse skupaj dobro operete pod vročo vodo. Olje poskrbi, da se večina pekočine - capsiacina, odstrani iz prstov in rok.
- prav tako je potrebno izbrati visok lonec, da pri kuhanju omake le ta ne škropi okrog. To je bolj važno za tiste, ki imajo doma domače ljubljenčke, ki zvedavo želijo poskusiti rdeče pikice na tleh ali kje drugje. Jim ne privoščim takšne avanture.
- pri rezanju čilijev uporabljajte rokavice, saj je zelo neprijetno, če se s takimi rokami pomencate po očeh ali pa po katerem drugem občutljivem delu telesa. Če pa se lotite rezanja čilijev brez rokavic, vam pomaga to, da si po končanem rezanju roke namastite z oljem (ni važno kakšno olje), malce podrgnete po prstih, ki so bili v stiku s čiliji, nato pa vse skupaj dobro operete pod vročo vodo. Olje poskrbi, da se večina pekočine - capsiacina, odstrani iz prstov in rok.
Predpriprava:
- 5-6 paradižnikov operemo, jih prerežemo, odstranimo srednji del pri peclju ter jih v blenderju zmiksamo na zelo fino,
- čilije operemo in jih z nožem narežemo na manjše kose, saj se bodo tako hitreje prepražili in zmehčali,
- čebulo, česen in ingver na drobno nasekljamo.
![Bhut jolokia chilli chopped]( "Bhut jolokia chilli cut")
- 5-6 paradižnikov operemo, jih prerežemo, odstranimo srednji del pri peclju ter jih v blenderju zmiksamo na zelo fino,
- čilije operemo in jih z nožem narežemo na manjše kose, saj se bodo tako hitreje prepražili in zmehčali,
- čebulo, česen in ingver na drobno nasekljamo.
Priprava domače pekoče čili omake:
Na dveh žlicah olivnega olja prepražimo nasekljano rdečo čebulo. Ko čebula postekleni, dodamo nasekljan česen, da zadiši. V lonec stresemo na manjše kose narezane čilije vrste bhut jolokia skupaj z semeni. S stalnim mešanjem prepražimo 5 minut, da se čiliji zmehčajo. Dodamo nasekljan ingver in rjav trsni sladkor ter vse skupaj mešamo, da se sladkor razstopi. Prilijemo zmiksan paradižnik, pokrijemo s pokrovko in z večkratnim občasnim mešanjem počasi dušimo cca 15 minut, da se naredi omaka.
Če imate blender s plastično posodo, malce počakajte z miksanjem omake, da ne uničite posode z vročo omako, če pa imate stekleno posodo, pa lahko omako zmiksate še zelo vročo.
![Chilli sauce in blender]( "Mixing chilli sauce")
Ko se nastala omaka malce shladi, jo zlijemo v blender in zmiksamo na zelo fino. Zmiksano omako prelijemo nazaj v lonec, solimo in jo zopet začnemo segrevati do vretja.
Dolijemo jabolčni kis in kuhamo še 10 minut, dolijemo še sok sveže izstisnjenih limet, solimo in kuhamo še 10 minut, da omaka lepo počasi vre.
Ko se nastala omaka malce shladi, jo zlijemo v blender in zmiksamo na zelo fino. Zmiksano omako prelijemo nazaj v lonec, solimo in jo zopet začnemo segrevati do vretja.
Dolijemo jabolčni kis in kuhamo še 10 minut, dolijemo še sok sveže izstisnjenih limet, solimo in kuhamo še 10 minut, da omaka lepo počasi vre.
V tem času si pripravimo ogrete in sterilizirane stekleničke. Jaz stekleničke stereliziram kar v sterilizatorju za otroške flaške (ki ga prej nikoli nisem uporabljal, vedel pa sem, da nam bo enkrat prišel prav), kar se omenil že v objavi o pripravi Limoninega sirupa.
Z vročo omako napolnimo ogrete stekleničke do vrha in jih dobro zapremo. Še vroče stekleničke zavijemo v deko in spravimo v škatlo (najbolj je kar plastična hladilna torba), da se počasi ohlajajo do naslednjega dne.
![Homemade chilli sauce bhut jolokia just filled]( "Homemade chilli sauce bhut jolokia after filling")
Nasvet:
Pri kuhanju domačih omak in shranjevanju le teh (da so obstojne), je dobro vedeti to, da je potrebno omako spraviti na pH vrednost okrog 4. Omake, ki imajo to ph vrednost bodo sigurno obstojne in varne za konzumacijo celo leto. pH vrednost se lahko izmeri z namenskim inštrumentom za merjenje pH-ja ali pa tudi z lakmusovimi lističi, ki se jih kupi v lekarnah in podobnih trgovinah. Ker nas večina doma nima pH metra, z lističi pa nismo tako sigurni, da bi lahko dokaj natančno izmerili pH vrednost, je zlato pravilo tistih, ki kuhajo takšne omake, da se v zmiksano čili omako po miksanju doda vsaj polovica kislih sestavin (kisa), kolikor je bilo zmiksane čili omake. V primeru je to tako, da če je zmiksane čili omake 5 dcl, ji dodamo 2,5 dcl jabolčnega kisa.
Tako pripravljena pekoča čili omaka zdrži v temnem in hladnem prostoru vsaj eno leto (preverjeno z lanskimi omakami). Po odprtju stekleničke pa le-to hranimo v hladilniku.
GIVEAWAY!
Že dolgo nisem podaril nobenega svojega izdelka, zato tokrat nekaj ekstremno hudega ;)
Za stekleničko domače zeloooooo pekoče čili omake se potegujete tako, da:
- napišete komentar na blogu, zakaj se želite spremeniti v "mazohista" in poskusiti to pekočo omako,
- lajkate Easy-recepti blog profil na Facebooku in to potrdite s komentarjem na FB pod objavo Pekoča čili omaka+giveaway
Čas za podajo komentarja oziroma lajka/komentarja na FB imate do nedelje, to je do 13.9.2015 do 23.59 ure. Naslednjega dne bo izbrana srečna dobitnica ali dobitnik, ki bo prejel/a eno stekleničko zelo pekoče čili omakce Bhut jolokia.