Vsako leto se vse bolj veselim jeseni in mi gre vse bolj na živce, sploh takrat ko je slabo vreme, ki ga naša psička zelo slabo prenaša. Sprijazniti se moramo s tem, da je že v letih in ji mokro ter mrzlo vreme ne godi več. Sedaj se vsak dan vedno težje spraviva na daljši popoldanski sprehod, ampak se ne dava. Po drug strani pa se jeseni veselim zaradi jesenskih pridelkov, med katerimi kraljujejo meni zelo priljubljeni čili in pa domače dobrote, ki jih dobimo od znancev in družinskih prijateljev. Ena izmed takšnih dobrot so tudi domači primorski kakiji, iz katerih sem tokrat pripravil kakijev zavitek.
Tudi kaki je eden izmed takšnih sadežev, ki ga nekateri zaradi njegove strukture ne marajo, drugi se pa ga ne morejo prenajesti. Kaki izvira iz Vzodne Azije (Kitajska), k nam pa so ga prinesli konec 19 stoletja. Nekateri ga imenujejo kot hrana za bogove, saj njegovo botanično ime Diospyros kaki, v stari grščini pomeni ravno to - hrana za bogove. Tako kot tudi drugo sadje, je tudi kaki zelo bogat z vitamini, antioksidanti in minerali. Uporabljamo ga lahko v prehrani kot surov sadež, narezanega na rezine lahko posušimo, iz njega lahko naredimo kakijevo marmelado, pripravimo kakijevo vino ali kis, skuhamo kakijevo žganje, uporabimo ga lahko pri različnih vrstah sladic in iz njega lahko pripravimo tudi danes predstavljen kakijev zavitek. Uporabljamo ga tudi lahko v presnih sladicah, kot so presni kakijevi kozarčki.
Poznamo več vrst kakijev, pri nas pa sta najbolj znani ta mehkejša varianta, ki ima bolj želatini podobno strukturo in pa vanilija kaki, ki je veliko bolj čvrst, ter se ga lahko reže. Tokrat smo dobili večjo količino domačih primorskih kakijev, med katerimi je bilo večje število že precej zrelih in jih je bilo treba uporabiti. Kljub temu da gre za kakije z mehkejšo strukturo, sem se odločil da pripravim kakijev zavitek, s tem, da sem kakijem dodal mlete indijske oreščke, da je kakijev zavitek dobil pravil pravo strukturo in je lepo obdržal obliko. Nekateri namesto mletih indijskih oreškov dajejo v kakijevo kremo krušne drobtine.
Kakijev zavitek (2 kosa dolžine pekača)
Sestavine:
- 6 listov pirinega vlečenega testa
- 8 zrelih kakijev
- 130 g mletih indijskih oreščkov
- 100 g nerafiniranega trsnega sladkorja
- nastrgana lupinica ene limone
- pol žličke cimeta
- 50-75 g kokosove maščobe za premaz listo vlečenega testa
Kakije prerežemo in iz njih postrgamo vso mehko sredico, da dobimo precej tekočo želatini podobno oražno kaščo. Vanjo vmešamo fino zmete indijske oreščke, sladkor, cimet in nastrgamo lupinico limone in vse skupaj dobro premešamo. Tisti, ki imate radi še bolj sladko, lahko količino sladkorja povečate, vendar so kakiji že tako dovolj sladki, da to ni potrebno.
Na svežo kuhinjsko krpo položimo tri liste pirinega vlečenega testa enega na drugega s tem, da jih med polaganjem premažemo s kokosovo maščobo. Nanje nadevamo polovico kakijevega nadeva in ga lepo razporedimo po površini. Najprej na obeh straneh zavihamo robova cca 1,5 cm navznoter, s tem preprečimo, da ne bo nadev med peko lezel ven. Nato pa si s pomočjo kuhinjske krpe pomagamo, da zvijemo testo in nadev v štirih pregibih v zavitek. To ponovimo še za druge tri liste testa in polovico nadeva.
Oba zavitka previdno postavimo na pekač obložen s peki papirjem, jih premažemo s kokosovo maščobo in pečemo v ogreti pečici 30 minut na 200 stopinjah.
Pa dober tek!!!