Danes pa spet nekaj za ljubitelje pikantne hrane, ampak v blažji varianti, da si jo lahko pripravite tudi tisti, ki niste preveliki ljubitelji čilijev. Sezona čilija je na vrhuncu, čeprav jim letos ni bilo najbolj naklonjeno. Ves ta dež in premalo sonca bodo verjetno posledica manj pekočih čilijev, saj je pri čiliju tako kot pri grozdju veliko odvistno od vremena. Čili namreč potrebuje veliko sonca in toplote, ki je pa letos ni bilo. Tudi moj čili vrste chocolate habanero, ki je letos zelo poln, je imel do sedaj šele nekaj zrelih plodov, ki so čokoladne barve, ostali pa so še vedno zeleni in čakajo na sonce.
Za tiste, ki niste ljubitelji pikantne hrane je verjetno pravi čas, da se to spremeni, saj strokovnjaki pravijo, da ima čili toliko zdravilnih učinkov, da bi ga morali uživati vsi (razen tistih, ki imajo kakšno rano na želodcu ali pa kakšne druge zdravstvene težave, kjer čili ni priporočljiv). Nekaj glavnih razlogov tiči v tem, da je čili dober proti migrenam, glavobolu, zavira rak prostate, znižuje visok krvni pristisk, blaži vnetja, ščiti srce, pomaga pri hujšanju, v njemu je tudi velika zaloga vitamina C, prav tako pa vam pogreje celo telo.
Verjetno ste tisti, ki spremljate Jamie Oliverja opazili, da v več kot polovici svojih receptih sigurno uporabi čili (poleg koriandra).
Eden izmed dobrih načinov za uvajanje čilija v prehrano so ravno čiliji vrste Jalapeno. Ta vrsta spada med bolj blažje variante, saj je z 2500 do 8000 scovillov na Scovillovi lestvici zelo nizko, nekako začetna ostrina za ljubitelje čilija. Kot sem že v objavi Jalapeno tapas pisal, je možno večji del pekočine odvzeti s tem, da čilijem odstranimo semena in belo membrano, saj se v njih skriva največ delež kapsaicina, ki poskrbi da telo zazna pekoč občutek.
Sveže Jalapeno čilije lahko sedaj dobite ob sobotah na Ljubljanski tržnici pri mojem večkrat omenjenem znancu Gospodar sonca, kmetija Žiber, ki se nahaja nasproti Vodnikovega spomenika. Letos je prvič probal z vzgojo čilija, saj sem mu na začetku spomladi prinesel več različnih semen, tako da lahko pri njemu dobite tudi močnejše vrste, kot so Chocolate habanero (med 300.000 in 420.000 scovilov), Habanero Red Red Savina (okoli 580,000 scovilov) in Naga Morich (okoli 1.000.000 scovilov). Ti zadnji so res za tiste, ki so navajeni pekoče hrane, saj jih ne moremo primerjamo s Tabascom, ki ima do 5.000 scovilov.
Tokrat objavljam recept, ki sem si ga zamislil že nekaj časa nazaj, ko se mi je zares mudilo, pa sem hotel vseeno pojesti nekaj toplega in svežega. Celotna priprava je hitra, saj ne gre za veliko kuhanja, ampak gre za to, da sestavine ostanejo čimbolj sveže in ne razkuhane.
Pikantne testenine
- 400 gramov testenin (pirini polnozrnati)
- 1 zelen in 1 rdeč jalapeno čili
- polovica manjše rdeče čebule
- 2 stroka česna
- 2 sesekljana paradižnika
- limeta
- olivno olje in sol
Testenine skuhamo v vreli in rahlo osoljeni vodi, jih odcedimo in splahemo z mrzlo vodo, da se ne razkuhajo.
Med kuhanjem si pripravimo sestavine, tako da nasekljamo čebulo, česen in paradižnika (ki jih lahko olupite). Čilija razpolovimo in polovičke narežemo na ozke trakce. Če želimo naj pekoče, pred rezanjem odstranimo semena in belo membrano.
V ponvi segrejemo 2 žlici olivnega olja, dodamo čebulo, katero na kratko prepražimo (cca 1 minuto) in ji dodamo česen, da zadiši. Ko česen zadiši, dodamo čilije in nasekljan paradižnik, ter vse skupaj pražimo (cca 2 minuti). Ponev odstranimo iz štedilnika in v omako stisnemo sok ene limete, solimo ter dobro premešamo.
Dodamo še testenine ter vse skupaj previdno premešamo.
Enostavne in hitro pripravljene pikantne testenine s čilijem vrste Jalapeno.